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Red-U35

国産ウナギの減少を危惧し、人工ふ化による持続可能な未来への一皿

2022-03-15 By TakasakaSeiya
Wildly Addictive Green Super Smoothie

seiya_takasaka
【日向夏コンフィの端材】 【柑橘の葉】 【オイルを抽出し終わったセロリ】 これらを練り込んだデニッシュ amuse-bouchesと召し上がれ。 #沖縄食材 #琉球 #セロリ #渡久地静枝 #うるま市 #日向夏 #柑橘 #aisance #épine #SDG’s #フードロス削減 #ホテルレストラン #French
Pain au levain パン オ ルヴァン Beurre de Pain au levain パン オ ルヴァン Beurre de cacahuètes et épices d'Okinawa ジーマーミー豆腐とやんばるスパイスのバター #aisance #restaurant #沖縄 #恩納村 #UMITOPLAGE #ホテル #ホテルレストラン #フレンチ #やんばるスパイス #ジーマーミー豆腐 #ひろし屋のジーマミー豆腐
オレガノ レモンバーム、山城 克雄 タイム、晋久原 朝安 ディル、加茂 正二郎 二十日ネギ、新里 カネ子 黄金芋(黄金1号)、伊礼 輝代 セロリ、渡久地 静枝 アロエベラ、仲程 美代子 甘夏、ちゃんぷるー市場提供 #aisance #沖縄 #umitoplage #うるま市 #野菜 #生産者 #農園 #農家
oeufs de Caille, shiitaké, huile de yuzu, sauce P oeufs de Caille, shiitaké, huile de yuzu, sauce Périgueux #鶉 #jus de caille #黒にんにく #與座菜園 #オゼイユ #柚子 #高知県 #SORANOSITA #沖縄 #恩納村 #épine
feuilletage, truffle, cassis,takanome 日本酒 鷹の目,sakekasu, grué de cacao,noisette, foie gras #沖縄 #鷹の目 #日本酒 #酒粕 #恩納村 #フロランタン #フォアグラテリーヌ #パイ包み #與座菜園 #アマランサス
Canard, Apple banana, Propagule, Kaki, Tsukemono, Canard, Apple banana, Propagule, Kaki, Tsukemono, Moromi miso #沖縄 #恩納村 #鴨 #もろみ味噌 #ハリッサ #ロースト島バナナ #ボアのいる谷 #沖縄県産エピス
fumé de maquereau,endive, tagète d’beurre, pru fumé de maquereau,endive, tagète d’beurre, prune demi-sèches #しめ鯖 #藁 #冷燻製 #アンディーヴ #マリーゴールドバター #梅干しとカツオ出汁ジュレ #恩納村ジャンボ椎茸煮付 # 沖縄 #恩納村 #與座菜園
Crevette, Poireau, Mugi miso,Yomogi #與座菜園 #宜野湾産車海老 #沖縄 #ヨモギ #フーチバー #よもぎオイル #恩納村
基本的にずっと晴れてる。 #UK #曇ってない #イメージ違う
街の人達の会話でセルフスピードラーニングしてる。 #イギリス #英 #黙祷してた #YMS
Finsbury park どこまで行っても景色は変 Finsbury park どこまで行っても景色は変わらなかった。 #イギリス #UK #Finsburypark #空気美味しい
あんまりイギリスっぽい写真では無いですが、色んな人に応援されて来たので、とりあえず無事に到着したこと、ご報告します。 #イギリス #London
干し柿のチップとヨーグルトと酒粕のムース。 スパイスをきかせた洋梨のコンポートの上に酒粕につけてから天日と冷蔵庫内で干し続けた干し柿のチップ、下には長く培養し続けてるヨーグルトに少し酒粕を加えたムース。 合わせたのはフロムダンベールのグラス、下にはローゼルのコンフィチュール。 スパイスや発酵、熟成、ローゼルの酸味、フロムダンベールの香りなど癖の強い食材をシンプルに仕上げました。 #沖縄食材 #ローゼルだけ #笑 #培養ヨーグルト #フロムダンベール #ローゼル #手作り干し柿 #酒粕 #鷹の目 #コンフィチュール #洋梨コンポート
沖縄の海で捕れたヤリイカ 1ヶ月発酵させたシークワーサーの果汁で漬け込み、アロマのような香り。 青パパイヤとシークワーサーの皮から香りを抽出したオイル、同じく発酵で香りを強くだした水レモンというパッションフルーツ。 元々香りが強くポテンシャルが高い。 #シークワーサー #水レモン #青パパイヤ #ヤリイカ #発酵 #沖縄 #ロンドン #お引越
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sawara, Petit lait,huild'seri, #aisance #エゾンス #沖縄 #琉球 #鰆 #中骨の干物出汁 #乳清ソース #セリのオイル #セリ
Trevise、Cassis、Foie Gras、sakékasu #aisanc Trevise、Cassis、Foie Gras、sakékasu #aisance #エゾンス #鷹の目 #日本酒 #酒粕 #沖縄 #琉球 #フォアグラムース #赤い
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