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Name:Seiya Takasaka

seiya_takasaka

【日向夏コンフィの端材】
【柑橘の葉】
【オイルを抽出し終わったセロリ】

これらを練り込んだデニッシュ

amuse-bouchesと召し上がれ。

#沖縄食材
#琉球
#セロリ #渡久地静枝 #うるま市
#日向夏
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Pain au levain パンオルヴァン Beurre de

Pain au levain
パンオルヴァン

Beurre de cacahuètes et épices d'Okinawa
ジーマーミー豆腐とやんばるスパイスのバター

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#やんばるスパイス
#ジーマーミー豆腐
#ひろし屋のジーマミー豆腐

オレガノ
レモンバーム、山城克雄

タイム、晋久原朝安

ディル、加茂正二郎

二十日ネギ、新里カネ子

黄金芋(黄金1号)、伊礼輝代

セロリ、渡久地静枝

アロエベラ、仲程美代子

甘夏、ちゃんぷるー市場提供

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oeufs de Caille, shiitaké, huile de yuzu, sauce Périgueux

#鶉 #jus de caille #黒にんにく #與座菜園 #オゼイユ #柚子 #高知県 #SORANOSITA #沖縄 #恩納村 #épine

feuilletage, truffle, cassis,takanome 日本酒鷹の目,sakekasu, grué de cacao,noisette, foie gras

#沖縄 #鷹の目 #日本酒 #酒粕 #恩納村 #フロランタン #フォアグラテリーヌ #パイ包み #與座菜園 #アマランサス

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Canard, Apple banana, Propagule, Kaki, Tsukemono, Moromi miso

#沖縄 #恩納村 #鴨 #もろみ味噌 #ハリッサ #ロースト島バナナ #ボアのいる谷 #沖縄県産エピス

fumé de maquereau,endive, tagète d’beurre, pru

fumé de maquereau,endive, tagète d’beurre, prune demi-sèches

#しめ鯖 #藁 #冷燻製 #アンディーヴ #マリーゴールドバター #梅干しとカツオ出汁ジュレ #恩納村ジャンボ椎茸煮付 # 沖縄 #恩納村 #與座菜園

Crevette, Poireau, Mugi miso,Yomogi

#與座菜園 #宜野湾産車海老 #沖縄 #ヨモギ #フーチバー #よもぎオイル #恩納村

基本的にずっと晴れてる。

#UK #曇ってない #イメージ違う

街の人達の会話でセルフスピードラーニングしてる。

#イギリス #英
#黙祷してた #YMS

Finsbury park どこまで行っても景色は変

Finsbury park
どこまで行っても景色は変わらなかった。

#イギリス #UK #Finsburypark #空気美味しい

あんまりイギリスっぽい写真では無いですが、色んな人に応援されて来たので、とりあえず無事に到着したこと、ご報告します。

#イギリス #London

干し柿のチップとヨーグルトと酒粕のムース。

スパイスをきかせた洋梨のコンポートの上に酒粕につけてから天日と冷蔵庫内で干し続けた干し柿のチップ、下には長く培養し続けてるヨーグルトに少し酒粕を加えたムース。

合わせたのはフロムダンベールのグラス、下にはローゼルのコンフィチュール。

スパイスや発酵、熟成、ローゼルの酸味、フロムダンベールの香りなど癖の強い食材をシンプルに仕上げました。

#沖縄食材 #ローゼルだけ #笑 #培養ヨーグルト #フロムダンベール
#ローゼル #手作り干し柿 #酒粕 #鷹の目 #コンフィチュール #洋梨コンポート

沖縄の海で捕れたヤリイカ

1ヶ月発酵させたシークワーサーの果汁で漬け込み、アロマのような香り。
青パパイヤとシークワーサーの皮から香りを抽出したオイル、同じく発酵で香りを強くだした水レモンというパッションフルーツ。

元々香りが強くポテンシャルが高い。

#シークワーサー #水レモン
#青パパイヤ #ヤリイカ #発酵 #沖縄 #ロンドン #お引越

maquereau、endive、shiitaké、prune # aisance

maquereau、endive、shiitaké、prune

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#aisance #エゾンス #沖縄 #琉球 #鰆 #中骨の干物出汁 #乳清ソース #セリのオイル #セリ

Trevise、Cassis、Foie Gras、sakékasu #aisanc

Trevise、Cassis、Foie Gras、sakékasu

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udo.umebosi.awamori.

#aisance #エゾンス #與座菜園 #東京ウド #セロリオイル #煎酒 #泡盛 #万座 #おばあの梅干し #フレンチ #French #沖縄 #琉球

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